Pestosalaatti parmesaanikekseillä

150 g latva-artisokan sydämiä
80 g Kalamata-oliiveja (kivettömiä)
150 g puolikuivattuja tomaatteja
100 g haricot-papuja
70 g punaista pestoa
suolaa ja pippuria
basilikaa
rucolaa
50 g parmesaaniraastetta

Keitä haricot-papuja suolalla maustetussa vedessä noin 2 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä. Leikkaa pavut ja oliivit puoliksi sekä latva-artisokan sydämet neljään osaan. Sekoita pavut, valutetut tomaatit, artisokat ja oliivit. Sekoita joukkoon valmis punainen pesto sekä revitty basilika ja rucola. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Ripottele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ohuelti raastettua parmesaania pyöreää muottia käyttäen. Paista “keksejä” uunissa 200 asteessa noin 4 minuuttia. Anna jäähtyä. Viimeistele valmis salaatti rapeilla parmesaanikekseillä.

« Takaisin