Karitsan kare ja oliivi-perunapyre

Karitsan kare
600 g karitsan karetta
suolaa ja pippuria

Mausta karitsankare suolalla ja pippurilla ja paahda pannulla molemmin puolin. Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes sisälämpö on 56 astetta. Anna lihan levätä folion alla noin 10 minuuttia.

Karamelisoidut endiivit
4 endiiviä
0,5 l appelsiinimehua
0,5 dl sokeria
suolaa ja voita

Leikkaa endiivit pituussuunnassa puoliksi tai neljään osaan. Mittaa mehu, sokeri sekä ripaus suolaa kattilaan ja kiehauta seos. Lisää endiivit ja keitä kypsäksi. Jäähdytä endiivit liemessä. Kuumenna sokeri pannulla ja anna ruskistua hieman. Lisää kuivatut endiivit sekä nokare voita ja anna karamelisoitua kauttaaltaan.

Oliivi-perunapyre
600 g kuorittua puikulaperunaa
100 g voita
2 dl maitoa
0,5 dl extra neitsyt -oliiviöljyä
100 g kuningasosterivinokkaita
öljyä ja voita paistamiseen
suolaa

Kypsennä puikulaperunat höyrykattilassa ja muussaa ne perunanuijalla tai perunaprässillä. Lisää joukkoon kuuma voi sekä kiehuva maito ja sekoita tasaiseksi. Mausta lopuksi oliivioljyllä ja suolalla. Leikkaa osterivinokkaat suikaleiksi, kuumenna öljy pannulla kuumaksi ja lisää sienet joukkoon. Anna paistua rapeiksi ja lisää lopuksi voi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tumma valkosipulikastike
2,5 dl punaviinikastiketta
1 kokonainen valkosipuli
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria

Halkaise valkosipuli ja paahda pannulla kunnes se on paahtunut joka puolelta. Kaada punaviinietikka kuumennettuun kattilaan ja sekoita joukkoon punaviini-kastike. Lisää lopuksi valkosipulipuolikkaat ja anna hautua noin 15 minuuttia. Siivilöi kastike ja mausta suolalla ja pippurilla.

Annoksen kokoaminen
Asettele pyre ja endiivit lautaselle, leikkaa karitsan kare viipaileksi ja koristele annos kastikkella.

« Takaisin