Toast Skagen, siian mätiä ja tillikastike

400g  kuorittuja katkaravunpyrstöjä
½  punasipuli hienonnettuna
½  puntti ruohosipulia
4  oksaa tilliä
1-1,5 dl  majoneesia
½  sitruunan raastettu kuori ja mehu
mustapippuria
suolaa

Valuta katkaravut hyvin. Hienonna punasipuli, tilli ja ruohosipuli hienoksi.
Laita katkaravut kulhoon ja lisää loput ainekset joukkoon ja sekoita ainekset keskenään. Mausta pippurilla ja suolalla.

Tillimajoneesi
1 pnt  tilliä
0,5 -1 dl  öljyä
1 dl  majoneesia

Ryöppää tilli nopeasti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmän veden alla.
Puristele tillistä ylimääräinen vesi hyvin pois. Laita tilli ja vähän öljyä tehosekoittimeen ja soseuta. Lisää öljyä juuri sen verran, että tilli soseutuu joukkoon ja öljystä tulee kirkkaan vihreää. Siivilöi öljy ja heitä tillimäski pois, sillä vain öljy käytetään. Sekoita majoneesin joukkoon tilliöljy. Mausta tarvittaessa suolalla.

Siian mätiä
1 prk siian mätiä
Vaalea maalaisleipä
Oliiviöljyä paistamiseen

Laita siian mäti valumaan siivilään, jotta mäti ei olisi liian valuvaa.
Viipaloi maalaisleivästä 4 siivua ja paahda leipiä oliiviöljyssä paistinpannulla molemmilta puolilta.

Kokoa katkarapumassaa leiville ja koristele tillimajoneesilla ja siianmädillä. Viimeistele annokset tuoreilla tillin oksilla.

« Takaisin