Poronfilee ja rosmariinikastike
ja kuutioidut juurekset

600 g poron ulkofileetä

Ota filee sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä. Poista sulaneesta fileestä kaikki kalvot. Ruskista huoneenlämpöinen filee paistinpannussa molemmilta puolin. Lämmitä vain hetki uunissa. Älä kypsennä, ettei lihaan tule maksan makua. Viipaloi ennen tarjoilua.

Rosmariinikastike

4 dl valmista demi glace -kastikepohjaa tai itse keitettyä tummaa lihalientä
1/3 pulloa edullista punaviiniä
palaset selleriä, palsternakkaa ja porkkanaa
1 sipuli
1 solo-valkosipuli tai 4 valkosipulinkynttä
suolaa, kokonaisia mustapippureita
tuoretta rosmariinia

Paloittele juurekset ja sipulit ja kuullota kattilassa. Lisää kastikepohja ja punaviini ja kiehuta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää puolivälissä oksa tuoretta rosmariinia. Siivilöi ja lisää suola ja mustapippurit. Tarkista maku. Ennen tarjoilua vispaa joukkoon nokare voita antamaan kiiltoa.

Uunissa paistetut kasvikset

100 g porkkanoita
100 g lanttua
100 g selleriä
100 g sipulia
100 g palsternakkaa
valkosipulia
½ dl juoksevaa hunajaa
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Kuutioi kasvikset ja laita ne uunivuokaan. Sekoita joukkoon hunaja, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Paista 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Sekoita välillä.

« Takaisin