Lohicarpaccio

500 g lohifileetä
karkeaa merisuolaa myllystä tai gourmetsuolaa
mustapippuria
½ dl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
rucolaa
½ punasipulia
parmesaania lastuina

Poista fileestä kaikki rasva ja nypi ruodot pois pinseteillä. Leikkaa mahdollisimman isoja ohuita viipaleita. Leikkaaminen onnistuu parhaiten vähän jäätyneestä kalasta. Levitä viipaleet suoraan ruokalautasille tai tarjoiluvadille. Sirottele pinnalle gourmet- tai merisuolaa ja mustapippuria myllystä. Sekoita keskenään oliiviöljy ja sitruunamehu ja kaada tasaisesti lohen päälle.
 Lisää päälle lopuksi hienoksi silputtua punasipulia, rucolaa ja parmesaanilastut.