Kevätkanapoikasalaatti, tomaattinen
sherry vinegrette ja kantarelleja

Kananpojat
4 kpl kevätkananpoikia
 suolaa
 pippuria
 öljyä
 voita

Paahda kananpoikia pannulla tilkassa öljyä kunnes nahka saa väriä.
Lisää pannulle reilu nokare voita ja valele sulaneella voilla kanapoikia.
Kypsennä kanat uunissa 200 asteessa n. 10 min kunnes liha on kypsää.

Kevätkasvikset
1 pnt naatti porkkanoita
1 pnt  kesäsipulia
1 kpl purjo
 öljyä
 suolaa
 pippuria

Kuori porkkanat ja lyhennä varsia niin, että jäljelle jää noin 1 cm vartta. Puolita porkkanat pituussuunnassa ja ryöppää 2 min kiehuvassa vedessä. Valuta porkkanat hyvin. Leikkaa kesäsipuleiden vartta pois ja puolita pituussuunnassa. Halkaise purjo, huuhdo ja kuivaa hyvin. Leikkaa purjosta noin 3 cm paksuisia paloja. Pyöräytä kasvikset öljyssä ja grillaa ne, mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Tomaatit
2 kpl kaltattua tuoretta tomaattia
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 dl oliiviöljyä
0,5 dl  sherryviinietikkaa
suolaa
pippuria 
sokeria

Tee tomaatin kuoreen ristiviilto terävällä veitsellä ja upota tomaatti kiehuvaan veteen noin viideksi sekunniksi. Siirrä tomaatit kylmään veteen, jonka jälkeen poista kuori. Leikkaa kaltatut tomaatit lohkoiksi ja poista siemenet. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Laita öljy ja etikka pieneen kattilaan ja lämmitä varovasti. Lisää joukkoon tomaattikuutiot ja lämmitä. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ruohosipulilla.

Pikkelöidyt kantarellit
1 l kantarelleja
Ennen mausteliemen tekoa kiehauta kantarellit nopeasti suolatussa vedessä ja valuta siivilässä.

Mausteliemi
5 dl vettä
1,5 dl hunajaviinietikkaa
4,5 dl sokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 kpl tähtianis
1 kpl kanelitanko
2 kpl neilikkaa
pieni pala raastettua tuoretta inkivääriä

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä seosta noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon kantarellit ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Purkita sienet ja liemi kuumana ja anna maustua jääkaapissa vähintään 3 päivää.

Siivilöi kantarellit ja keitä liemi kiehuvaksi uudestaan. Lisää joukkoon kantarellit ja anna kiehua muutama minuutti ja purkita. Anna maustua kylmässä vielä 3 päivää, jonka jälkeen sienet ovat valmiita.

Annoksen kokoaminen
Leikkaa kanoista rintapala, koivet ja siivet irralleen. Laita keko kasviksia lautaselle ja paloiteltu kana päälle. Ripottele kantarelleja ympärille ja viimeistele vinegrette-kastikkeella.

« Takaisin